Почему в программировании столько математики?

sanrega, вы впадаете в перфекционизм.
С таким же успехом можно считать людьми всех тех ,кто реально делает что-то полезное для всего мира, поскольку показывает тем самым истинный результат эволюции и всю силу своего умственного развития как вида. А остальные - это не люди - это просто биологические существа -биомусор.

Как набрать проекты для портфолио Full stack PHP developer?

kazmiruk: всё абсолютно верно.
Анатолий K: без портфолио и отзывов - даю вам 100% гарантию, что никто вам не напишет.

Какой язык программирования выбрать?

Это точно, скоро будет уже как 5 лет педелю на пхп, причём в последнее время только magento, на Ruby охота перейти, но жутко ломает при изучении.