По моему опыту — зависит от задачи — я например давно пользуюсь 2-мя мониторами: на одном основная работа, на втором документация, результат и т.д. А вообще лучше 2 больших. Очень важно (для работы, для игр думаю нет разницы) вертикальное разрешение. Чем больше — тем более приятно работать, больше информации на экране помещается.