v1rtuoz

Так, конечно же, можно, но теряется смысл мутаций и самого вьюкса. Имена мутаций подсказывают разработчику как самим именем, так и логами мутаций во Vue DevTools, что произошло. И очень желательно, если мутация будет называться каким-то близким к бизнесу именем. Не "установить значение X в положение Y" (то, как ты хочешь сделать), а "показать хэдер" или "сделать пользователя авторизованным".

Нельзя изменять стейт на прямую, для этого существуют мутации. Стейт можно изменять (мутировать) только с помощью мутации. У vuex есть строгий режим который прокинет ошибку на изменения стейта вне мутации.