$twig->addFunction(new Twig_SimpleTest(...));
В ошибке написано - нужно создать объект, реализующий интерфейс Twig_FunctionInterface или объект Twig_SimpleFunction. А вы передали объект класса Twig_SimpleTest().
Может, у вас синтаксическая ошибка? Twig_SimpleTest -> Twig_SimpleFunction