Для начала задайте себе вопрос: Что значит "Человек онлайн"? То, что он в настоящий момент смотрит на страницу? Так он может открыть страницу и отключиться от интернета и разглядывать её спокойно. Ответив на этот вопрос самому себе - решение придёт гораздо быстрее.
alex2pac_vasiliev, Но если вопрос в том чтобы просто вставить элемент массива в строку вне контекста запроса, то вот так: echo "Привет, меня зовут $_SESSION[name]";
scottparker, Да я бы, может быть и рад был предложить, но пока не знаю задачи. То что нужно вызывать метод, заранее не зная какой он - это я понял из вопроса. А для чего и что в итоге должно получиться - не ясно. Вернее не понятно какая задача привела вас именно к такому решению.