Ну так и ставьте себе ubuntu server либо debian, раз с ними уже имели дело. Если лезть в консоль совсем лениво, поставьте pfSense не Linux конечно, зато нужные функции есть из коробки и настраиваются через вебморду.
Я бы брал Xeon E5 у него только кеш меньше, по остальным параметрам он лучше. Ну и личное ИМХО я больше интелам симпатизирую, у меня с ними проблем меньше было.