Вообще наверное вам лучше подходят не куки, а Local Storage для подобных целей, тем более что там как раз принято хранить подобные вещи в различных структурах. По поводу перетирания: скорее всего не проверяете наличие уже установленных кук, либо выносите функцию и делайте её асинхронной с await получением и записью.