1. "Игорь", то есть в ней будет и второй вариант.
2. 600 тыс, так как любой человек в любое время может начать стрижку. Или 300 тыс. если парикмахер согласится, что бы другой мастер работал за его креслом (дополнительный вопрос),
Если вы не будете связывать данные между клиентами, выводить среднею температуру по больнице, например, то база данных вам не нужна.
Вам нужно сохранять историю изменения неких параметров в файле клиента.