Добрый вечер.
У меня для вас плохая новость - идею "угнать" может кто угодно. Ваш разработчик, ваш партнер, даже ваш инвестор может слить идею другой команде, если она ему понравится и если увидит, что у вас силенок не хватит ее реализовать, у тут у него в рукаве уже есть опытная команда и финансирование.
Защитить чистую голую идею нельзя никак - даже по законодательству США. Нельзя также защитить общую концепцию, можно только конкретную реализацию. То есть, если у вас сопрут весь код, заменят логотип и выставят под другим именем - тут вы сразу же можете идти в суд. А если человек просто напишет свое приложение на похожую тематику - тут вы ничего сделать не сможете. В теории в США можно поиграться в патенты, но даст вам это что-то или нет, неизвестно. А денег потребует точно.
По поводу NDA - это работает примерно как пугало для ворон. Опытным специалистам на него пофиг. Молодые могут испугаться, но молодые еще не готовы к самостоятельным подвигам и не будут у вас что-то воровать. Тем более, что многие опытные программисты вас просто пошлют с NDA. И даже если не пошлют, а подпишут, то от этой бумаги пользы не будет. Если какая-то закрытая информация вдруг утечет, то вам нужно будет сначала ДОКАЗАТЬ, что именно этот сотрудник ее слил. Даже если сотрудник единственный, то надо будет доказать, что это не вы сами слили, чтобы свести личные счеты с сотрудником, чтобы оправдаться перед инвесторами за неудачи, что у вас в личном ноутбуке не было вирусов и т.д. и т.п. Доказать вы это не сможете никак.
Запретить по договору тоже не прокатит. Человек имеет базовое право зарабатывать на жизнь своим ремеслом и продавать навыки по своему усмотрению, вы не можете запретить ему работать где-то, где его знания будут востребованы. Это так в России, были прецеденты в Европе, даже в США во многих штатах такая писулька будет признана недействительной.
Единственный разумный подход - искать людей с высоким уровнем деловой этики. Смотрите профиль человека, изучайте его характер, думайте, на что он способен, а какую черту не перейдет. А бумаги, они ни от чего не защитят в данной ситуации.