for i in `find /yourdirectory -type f`;do sed -i 's/чтоменять/начтоменять/g' $i;done
с gui вот скрипт:
a=`zenity --entry --text="Что меняем" --entry-text=""`
b=`zenity --entry --text="На что меняем" --entry-text=""`
for i in `find /yourdirectory -type f`;do sed -i "s/${a}/${b}/g" $i;done
