Сервера - только статика. глюк dhcp сервера = не рабочая сеть
Стационарное железо - желательно статика (ну, лично мне, просто так проще, составлять карту адресации, потому как диапазоны ip привязываю к кабинетам/людям/отделам)
Мобильное железо - на DHCP: либо полная динамика либо, если требуется статический ip - резервация по MAC. Позволяет на ноуте/телефоне/планшете оставить сетевые настройки по умолчанию и без проблем подключаться к любой сторонней сети
