Будет лучше, если ты сюда напишешь работающий код и не работающий.
Думаю, экстрасенсы не посещают этот сайт )

Почему-то у меня тож не получилось подключить InputMask (в силу своего незнания).
Но зато получилось подключить MaskedInput:
https://github.com/digitalBush/jquery.maskedinput
Для телефона вставил только:

jQuery(function($){
   $("#phone").mask("+7 (999) 999-9999");
});

Не проще использовать расширение PHP типа GD2, который для этого и предназначен?

С использованием ajax и jquery это выглядит симпатичнее. Нет перезагрузки страницы и не надо морочиться с куками.

В ошибке четко написано `Невозможно повторно назначить автоглобальную переменную _POST`
При объявлении функции переименуй параметр $_POST, например так:

function get_test_data_result($test_all_data, $result, $post) { ... }

Либо, как советуют выше, убери его из параметров. Глобальные переменные доступны везде и внутри функции тоже.