Отвечу в обратном порядке - мерялка скорости работы проверяет не только скорость отдачи HTML бекендом (битриксом), но и насколько быстро этот HTML выводится браузером. Если у вас быстрый бек, но тяжёлый фронт - мемкеш вам ничем не поможет. Надо смотреть подробную статистику что именно тормозит.
Вы пишете, что у вас установлен PHP 7 - а какой именно - 7.0, 7.1, ..., 7.4?
И какое у вас веб-окружение - шаред-хостинг, vps/vds, BitrixVM?
В общем случае чтобы заставить битрикс работать с мемкешем, надо:
(все команды привожу для Debian/Ubuntu)
apt-get install -y memcached - поставить на сервере сам мемкеш
apt-get install -y php7.1-dev - установить dev-пакет для вашей версии PHP
pecl install memcache - через PECL установить модель memcache для битрикса
возможно потребуется установить дополнительные библиотеки, чаще всего спотыкается на zlib:
apt-get install -y zlib1g-dev
после этого добавить подключение библиотеки в php.ini:
extension=memcache.so
и перезапустить вебсервер
После этого в конфиге битрикса прописать (файл /bitrix/.settings.php)
'cache' => array(
'value' => array (
'type' => 'memcache',
'memcache' => array(
'host' => '127.0.0.1',
'port' => '11211'
),
'sid' => $_SERVER["DOCUMENT_ROOT"]."#01"
),
),
(заменив текущий блок 'cache')