Комментариев много, потому в виде ответа сделаю заметку:
1. У вас некорректное сравнение мобильного "i5 в буке macbook pro retina late 12" и процессоров Intel Xeon E5-1620, E5-1650, E5-1680, E5-2697 ("Ivy Bridge") которые устанавливаются в Mac Pro. ну как бы должны понимать что в ноутах i5 не соответствует десктопным i5, а вы с Xeon равняете.
2. Сразу оговорюсь, что в этом вопросе не специалист, но слышал от многих, что обработка видео на видеокартах грешит неправильной цветопередачей. Если не критично - то можно забить.
По поводу серверных процов и мамок и десктопных корпусов - на ютубе есть канал TheSellHard (
https://www.youtube.com/channel/UCB2ryEmk8bQ6XYfda... я у него видел сборки на многопроцессорных матерях в корпусах EATX (если не ошибаюсь в названии).