ramzyes

Может ли техподдержка хостинга не оказывать поддержку по телефону?

Может.
Если Вы пользуетесь их услугами, значит Вы согласились со всеми условиями на которых они предоставляются. Про поддержку по телефону стоило спросить заранее, раз она для Вас важна.

Никто просто так ничего вам не должен.

Есть тарифные планы, в которых указывается что вы получаете при оплате, в том числе там должен быть указан уровень тех.поддержки(email, телефон, remote).
Если в тарифном плане этого нету, то стоит посмотреть на сайте во всяких офертах или в "Договор об оказании услуг".

То, что "все" провайдеры предоставляют такую поддрежку - лишь их прихоть для повышения лояльности клиентов, никто их палками не заставляет это делать.

Может ли техподдержка хостинга не оказывать поддержку по телефону?

Разумеется может.
Более того, она может вообще не оказывать поддержку, или оказывать не по всем вопросам.
Для того чтобы не возникало таких вопросов, существует договор - где четко прописаны права и обязанности сторон.

Есть законодательные нормы по оказанию технической поддержки?

Нет.

Это общепринятая практика

Смотря где. Я бы так не сказал.
Не припомню случая чтобы я за последние пять лет общался с техподдержкой хостинга по телефону. Это же банально неудобно. Обычно общение через тикеты в их системе, или через скайп.
По телефону чаще финансовые вопросы обсуждают.