У Nginx свои доки, гугл их в первой ссылке отдает:
https://nginx.org/ru/docs/
Хотя написаны не для новичков, очень много айти-самоучителей и в каждом статья как настроить хосты Nginx.
Насчет сертификатов letsencrypt нельзя скопировать с одного домена на другой.
Надо снова запустить certbot -- nginx и указать новый домен и сертификата будет два.
Или отозвать старый и сделать новый сертификат сразу на оба домена.