OVH к примеру их продает как настоящие сервера.
Потому, в частности, у OVH цены и много ниже.

Все зависит от вашей наглости/глупости/беспринципности и пр.
Как правильно ответили тут рядом - все дело в оценке рисков.

P.S.:
Какое то время назад, когда серверные платформы были намного дороже, может, это и имело смысл.
Сейчас разница невелика.

В том случае, если у вас 100 серверов, да, экономия возможно того стоит.
А если они умеют автоматически подменять выходящие из строя экземпляры - тем более экономия того стоит.

Если у вас один сервер - риск уж больно велик.

Хотя следует учитывать еще и факт RAID. За все 14 лет, что я размещаю свои сайты на хостинге (на Xeon, то есть на серверном железе) у меня 4 раза встречала такая проблема как выход из строя диска. Ну как проблема - скорость работы дисковой подсистемы радикально падала, вплоть до замены сбойного диска. Данные не терял.

При том что более никаких проблем не было.

Другими словами - ни десктопное ни серверное железо без дисковой подсистемы с RAID категорически не рекомендую.

Сбои же по оперативной памяти, про процессору - даже не упомню чтобы встречались на десктопном оборудовании. Ну может 1-2 память сбоила.

А вот блоки питания - те выходят из строя примерно так же как и диски. Если у вас не серверное железо без дублирования питания - нужно на это обращать внимание.