WebDig

Но когда видишь проекты, от которых хочешь выколоть глаза, встаешь в ступор...

Работа такая. Донеси до руководителя по каждому проекту расходы. И какие варианты решения ты предлагаешь. Руководитель решит, что с этим делать.

Не стоит уделять внимания CMs. Если только себе бложег на Wordpress развернуть для выкладывания своих заметов...

Лучше всего начать с symfony сразу, я считаю. Документация хорошая, уроков в интернете полно. Книга тоже есть. Пусть будет сложно, но зато это вам даст развитие. Ну и курс Елисеева по Symfony годный так скажем. даёт быстрый старт.

Тренироваться лучше на тестовых с фреймворками, база подходов у них одинаковая, начав понимать архитектуру фреймворков намного легче идти дальше или писать на цмс нормальный код (цмс сами по себе не плохие, просто никто не ставит себе цель писать на них долгоживущие и поддерживаемые проекты). Параллельно нужно подтягивать знания грамотного ООП

Хочешь стать программистом - учи сначала языки (PHP, SQL, плюс хотя бы базово JS, HTML), потом фреймворк
Хочешь стать ремесленником, типа сапожника 100 лет назад - учи цмс.

Учитывая что джунов и так почти никто не нанимает, а только берут талантливых ребят на вырост, то куда угодно. Разве что битрикса стоит, наверное, сторониться.

Ну и да джоун - это тот кто имел или имеет опыт на данной позиции. До этого ты даже не трейни