а что вас смущает? у вас есть данные, их нужно вносить в программу например hr сканер, уже идёт обработка. люди в компании начинают их смотреть. паранойя должна быть контролируемой, ваши данные уже давно у всех есть, это формальность.
Если вы встречаете такого работодателя, шлите его лесом. Сейчас спрос очень большой, без работы не останетесь. Знаю что смотрят страницы, что бы составить профиль какой вы человек и какие увлечения у вас Но это ни как не должно быть какой то проблемой. За период стажировки всё видно.
Создайте свой App\Http\Middleware\Locale::class в котором будете определять язык. А дальше метить значение в сессию и переключать базу DB::connection('ru')
Возможно вы просто скопировали дамп на продакшн без таблицы migrations, в которой хранится очередность выполнения миграций. Создайте ее и заполните по подобию из базы локальной.