Попробуйте Open Server думаю точно не пожалеете.

1. get-запросы "ловятся" через методы класса соответствующего контроллера. Сумбурно немного звучит. Попробую обьяснить на примере.
Запрос /index.php?route=product/category&path=20 вызывает метод index класса ControllerProductCategory в файле /catalog/controller/product/category.php
Параметры запроса помещаются в свойство request этого контроллера
2. Документация по OpenCart
Очень скудная. Слышал что есть более подробная, но стоит $25 и прозрения после чтения не происходит)
Разработчики OpenCart считают что их код абсолютно интуитивно понятный и в объяснении не нуждается)
3. Приблизительно:
Вам необходимо делать урл вида /index.php?route=product/filter&manufacturer&lowprice=20&hiprice=100&color=red (или немного иначе если у вас ЧПУ)
Обрабатывать его в файле /catalog/controller/product/filter.php
Там некоторые фильтры есть стандартные. Вам остается только добавить свои.

По умолчанию file-loader экспортирует файл в виде ES-модуля. Изменить это можно опцией esModule: false

{
        test: /\.(png|jpe?g|gif)$/i,
        use: [
          {
            loader: 'file-loader',
            options: {
              name: '[name].[ext]',
              publicPath: 'img',
              outputPath: 'img',
              useRelativePath: true,
              esModule: false,
            }
          },

          {
            loader: 'image-webpack-loader',
            options: {
              mozjpeg: {
                progressive: true,
                quality: 65
              }
            }
          }
        ]
      }