Ох! Чтобы изучить laravel вам нужно изучить php (сюда же базы можно приплести) и, как я понял из контекста вопроса, js. Отвязывайтесь от изучения фрэймворков, а то к финалу изучения laravel+vuejs выяснится что они уже депрекейтед и будете опять наблюдать картину типа "Я просмотрел вакансии на разных сайтах, чтобы понимать, какой стэк технологий нужен работодателям, и в требованиях я вообще не нашёл, что им нужен jQuery"
1 – удобно
2 – наверное придется, но если вы хорошо знаете js то процесс миграции во vuejs будет безболезненным
3 – ни плохим и не хорошим. Вы должны прочувствовать все фичи которые дает laravel из коробки, а их набор настолько не большой (в базе), что будет достаточно сделать каки-то наброски абстрактного приложения
