Провайдер не просто видит, но ещё и обязан хранить весь твой трафик за какое-то время.
Видно:
1. Все dns-запросы (ибо они открытым текстом отправляются)
2. Все ip, к которым ты обращаешься
3. Все http запросы
4. Частично https (не видно, какую конкретно страницу сайта ты посещаешь)
Защититься - используй vpn и DoH.
Но весь твой трафик после vpn будет точно также читаем, но уже другим провайдером.