1) купите любую книгу по линуксу благо стоят копейки зато знания цельные
2)очевидно что сейчас надо выбирать убунту, так как она перехватила пальму у редхата
Стоит ли нанимать программиста которому вы заранее не доверяете
если надо весь слив можно организовать очень хитро и не заметно
и без глубокого анализа кода этот слив не засечь