nuninu

Нет. Нельзя. Бот - это программа, которая работает на компьютере, принадлежащем его хозяину. Телеграм передаёт лишь сообщения между ботом и теми, кто с этим ботом разговаривает.
Если вы узнаете чей-то секретный токен от бота, то это никак не даст вам доступа к исходным кодам бота или комьпютеру, на котором этот бот запущен.

В дополнения ко всем ответам. Не знаю кто ты и создатель в каких "отношениях"
Если например ты заказчик, а создатель бота сбросил тебе все данные и в коде нет лишних ухищрений по записям/доступу к записям через самого бота, то по сути создатель не может ничего.
Если ты обычный пользователь то создатель может все, что ты написал, при условии их "записи" (вариантов реализации куча). По его желанию короче.
В любом случае лучше уточнить в каких вы "отношениях" с создателем для лучшего ответа тут :)

1 и 2. Может увидеть
3. Бот перестанет отвечать на команды, если отключит; если удалит - аккаунт бота перестанет сущестовать