def filter_symbol(request):
letter_filter = Q()
for letter in 'АБВГ':
letter_filter |= Q(name__startswith=letter)
f = StartFilter(request.GET, queryset=Staff.objects.filter(letter_filter)
1. Покажи где в любой стандартой версии джанги есть ChoiceFiled
2. Есть значение choices для многих стандартных полей - но там немного о другом
3. Для хранения любой туевой хучи значений в Postgres к примеру можешь использовать JSONField
