Какой php-фреймворк посоветуете изучить новичку?

Максим Тимофеев, что значит старый? Linux тоже старый раз давно вышел?
Ваша логика не понятна. У CodeIgniter постоянно выходят новые версии, готовится версия 4 с полной поддержкой PHP 7.

Календарь - онлайн запись на сайте?

а как узнаешь какие даты свободны, а какие заняты?

Не отправляется форма с сайта?

бежать надо от того хостинга, у которого версия PHP = 5.4

Какие есть хуки для события submit?

Дмитрий Поляков, свои хуки надо писать в файле function.php
wp_ajax_ваше_действие
здесь можно покопать подробнее

Как в PHP 7 определять IP адрес пользователя?

Святослав Немато, $_SERVER['REMOTE_ADDR'] - мы можем проверить на существование с помощью функции empty в отличие от getnv() которая возвращает TRUE или FALSE.
Дальше если посмотреть на логику вашей функции get_client_ip() если бы не могли определить ip, то вернули бы 'UNKNOWN', а так получается у вас есть ip и он пустая строка.
Продолжая разбор следует смотреть как идет запись в БД... может ip теряется на этом этапе.

Netbeans 8.2 + OpenServer 5.2.5 + PHP 5.4 + Xdebug 2.4 + Windows 7 x64 ожидание подключения висит вечно, почему?

у меня тоже NetBeans перестал подключаться к xdebug.
Не пойму в чем дело...

Нужна помощь с архитектурой в MVC?

Максим Федоров, на некоторую часть Вашего вопроса можно найти ответы в этом видео. Или вы хотели ответ на такой вопрос в одном предложении получить?!

Какой шаблонизатор для PHP выбрать?

Спорный вопрос, кто быстрее Smarty или Twig.

Какое тестовое задание junior php дают на собеседовании?

Тестовое в разных конторах разное.

спасибо, кэп)

Какое тестовое задание junior php дают на собеседовании?

PHP я там не нашел...

Какие перспективы у CakePHP?

Drupal - это больше CMF