LANG=C pactl info | grep 'Default Sink' | awk '{print $3}'
pactl set-sink-volume "$(LANG=C pactl info | grep 'Default Sink' | awk '{print $3}')" 140%
man pactl
docker-compose up -d
, всё перезапустится с нужными версиями. Для графического управления БД есть PhpMyAdmin, опять таки, в виде контейнера - подключайте куда нужно. В hosts придется ручками добавлять, но у меня как-то с этим проблем не было, весьма редко новые сайты в разработку добавляю.