Пишу этот пост с Acer Aspire V5 c никсами на борту. Думаю, что приципиальной разницы между V5 и V7 нет, так что это возможно.
Однако, если есть желание и интерес, то можно "собрать" себе ноут с желаемой конфигурацией железа, сразу с настроенной убунтой на борту. Например
тут. Вот только придется пользоваться форвардерами, ибо шипинга в Россию у них нет и в обозримом будующем не предвидится.