mittel

А что не устраивает в текущем положении?
1. Принтеры назначаются политикой на уровне пользователя, так? (кстати как именно? самописным logon-скриптом или через GPP ?)
2. Пользователь заходит на RDS сервер и на него применяются его политики, так?
3. Назначенные через политики принтера ставятся конкретному пользователю на этом RDS сервере, так?

Какой пукт у вас отличается от того, что я описываю?

1. ставьте то, что знаете.
2. SAS по всем параметрам кроме цены и допустимых объемов лучше, естественно. Если бюджет позволяет, и места хватает — то берите их.
3. если «все работают с тонких клиентов», зачем вам два сервера? делайте один терминальный и все. и может быть вполне что и домен не обязателен.

Кладите витую пару.
Сопоставимых по соотношению цена\скорость аналогов в ближайшее время (минимум 5 лет) не будет.
Подумайте про витую пару 6 категории. Она подороже, чем 5e, но если вы нацеливаетесь на высокие скорости, возможно стоит проложить именно ее.
Ну и главное — кладите правильно, без скруток, пережимов и т.д., обжимайте-распатчивайте концы хорошим инструментом, в конце концов наймите кого-то знающего, или почитайте соответствующие форумы-статьи.

Попробуйте онлайн сервисы

Наверное эта ссылка поможет вам с вопросом о контроллере домена
а вот эта ссылка с вопросом о миграции

От себя добавлю:
— ставить SBS вторым контроллером домена рядом с обычным севрером я бы не стал. Не скажу почему. Напророчу плохих последствий и граблей.
— Для перехода на 2008 нужно купить новую лицензию. Насколько мне известно версий «подешевле для апгрейда серверных ОС» — нет.