А для чего вам стоп кадр?
Покупайте тот аппарат, в котором можно настроить экспозицию при видеосъёмке.
При хорошем освещении короткая выдержка кадра даст вам чёткую картинку стоп кадра.
Но такое видео обычно «стробит» при просмотре — смена кадров становится видна на глаз (при FPS близком к 30). Но это важно в зависимости от сцены и сюжета. Например, часто для динамичного сюжета лучше удлинить выдержку, чтобы кадры смазывались.
Ну и про фокус правильно уже выше написали. Камера должна уметь быстро перефокусироваться во время съёмки. Если она этого не умеет или умеет, но не быстро — у вас будет мыло.
Это зависит не только от камеры, но и от объектива.
При таком бюджете я бы посмотрел на линейку 550D/600D + хороший ультразвуковой объектив + спецпрошивка.
