ставим rmtp-сервер (red5, например), загоняем туда поток с помощью софта который передаёт на сервер этот поток — Flash Media Encoder.
Это со стороны сервера.
Со стороны клиента — обычный клиент, который переваривает rmtp (да можно даже в браузере повесить флеш-плеер).
Как-то так.
Само собой качество нужно подобрать такое, чтоб хватило 3g, но сразу могу сказать что оно будет ужасным :)