Smilez Grey тег <%= %> применяется в случаях, если вы хотите что-то вставить (значение какой-то переменной). Например value="<%= @reserved_name %>" следовательно будет подставлено значение переменной @reserved_name или так:
<p>User name is: <%= @user_name %> </p>
тег <% %> используется в других случаях,например для заключения в него руби-выражения

<%10.times do%> 
<p> Hello world! </p> 
<%end%>

Матвей Мамонов а Вы установили соответствующий гем(gem install tk)? Если да, то попробуйте исполнить
bundle exec ruby название_приложения.rb
А вообще, если хотите создавать интерфейс, то мне больше понравились шузы (greenshoes или redshoes)