Нашел ответ на свой вопрос, для того что бы изменить данный коэффициент необходимо его в начале добавить через функцию:
$ID = CCatalogMeasureRatio::add(Array('PRODUCT_ID' => 27387, 'RATIO' => 2));
Выше код выдаст нам необходимый ID для обновления коэффициента через функцию:
CCatalogMeasureRatio::update($ID, Array('PRODUCT_ID' => 27387, 'RATIO' => 5));
Если же ID коэффициента есть, его можно узнать через функцию:
CCatalogMeasureRatio::getList(Array(), array('IBLOCK_ID' => 12, 'PRODUCT_ID' => 27387), false, false);