Данный плагин, скорее всего, хукается в WooCommerce, фильтр
woocommerce_product_tabs. Поэтому посмотрите где эта функция
add_custom_product_tabs вызывается в add_filter. В этом вызове вы увидите приоритет и правильное обращение к самой функции (судя по коду, плагин ООП, поэтому там будет не обычная строка с именем функции). Далее с помощью remove_filter() вы его отключаете, а потом подключаете повторно, но уже с нужным вам приоритетом, примерно так:
// примерно так это может выглядеть у них в плагине:
add_filter( 'woocommerce_product_tabs', array( 'Plugin_Class', 'add_custom_product_tabs' ), 25 );
// отключаем и подключаем повторно:
remove_filter( 'woocommerce_product_tabs', array( 'Plugin_Class', 'add_custom_product_tabs' ) );
add_filter( 'woocommerce_product_tabs', array( 'Plugin_Class', 'add_custom_product_tabs' ), 140 );
