Первый способ лучше. Верстать, перемежая все это ковырянием в файлах шаблонов \ админке - занятие не из приятных. Постоянно приходится отвлекаться - то подключить что-то в админке, чтобы посмотреть, как работает новый блок, то еще что-то... а когда фронтенд полностью готов, остается только скопировать код и распихать по шаблонам (поменяв, в случае необходимости, классы). Двойной работы никакой нет.
P.S. К тому же, если использовать jade \ slim при разработке, второй способ может стать серьезным препятствием.
