Солон

часть информации в итоге забывается

Нужно забывать больше - все то о чем вы не можете сказать как именно и когда собираетесь это применить.

а жизнь кажется хаотичной,

Потому что у вас каша в голове из всей той ненужной информации которую вы туда пытаетесь запихнуть.

Тоже когда-то искал средство "упорядочить всю эту информацию" пока не понял два момента:
1) "потенциально полезной" информации в мире предельно много, не хватит тысяч лет чтобы это просто прочитать. Каждую секунду создается еще больше.
2) знание этой информации никак не меняет мою жизнь к лучшему, а попытки её узнать и запомнить - вполне конкретно ухудшают.

Учитесь фильтровать по принципу "а как я собираюсь это применить?". не "вообще" а именно я, именно её и в какие конкретно даты?
Останется только действительно нужное и вот это вы уже сможете упорядочить.

Не переживай вот тебе рабочий пример. разбери каждую строчку и все встанет на свои места.
Все с чего-то начинали, дружище. Одно условие. не заваливай вопросами пока не зайдешь на 10 страниц в гугле.
Твой первый запрос: mail php

<?php
$recepient = "info@mail.com";
$sitename = "ALLEY PALACE";

$headers  = "Content-type: text/html; charset=utf-8 \r\n";
$headers .= "From: $sitename <$recepient>\r\n";
$headers .= "Reply-To: $recepient";
$headers .= 'X-Mailer: PHP/' . phpversion();

$name = trim($_POST["name"]);
$phone = trim($_POST["phone"]);

$pagetitle = "Заявка с сайта \"$sitename\"";
$message = "Имя: $name <br>Телефон: $phone";
mail($recepient, $pagetitle, $message, $headers);

В вашем коде нету ничего связаного с выводом чего-то помимо белого экрана.

У вас задан атрибут required для поля ввода почты:

<input type="email" id="email-subscribe" name="E-mail" placeholder=" " required>

Уберите его и все заработает.
Т.е. чтобы было вот так:

<input type="email" id="email-subscribe" name="E-mail" placeholder=" ">

P.S. И зачем пустые плейсхолдеры? А "ххх" наверняка генерится каким-то специальным плагином? Тихий ужас короче...

P.P.S. Тип поля, в данном случае "email", помимо того, что используется для валидации значения, также делает более удобным и его ввод на моб. устройствах.
Например, для типа "email", на клавиатуре появляется символ "@", для типа "number" - клавиатура преобразуется в "цифровую" или "числовую" как там правильно:) По-этому, старайтесь использовать соответствующий тип поля. Пользователи это оценят.

<input type="email" id="email-subscribe" name="E-mail" placeholder=" " required>

Убрать required и тип можно на text сменить уж тогда

да... по ошибке видно ("....non-ascii dash"), что скопипастили. введите вручную.