Имхо, вы преоцениваете вероятность, что за условные несколько дней какие-то пакеты обновятся настолько, что всё поломают. Их всё-таки не по воле левой пятки релизят и перед этим тестируют - а внеочерёдно и того реже, только в ответ на какую-то действительно опасную уязвимость или лютый баг.