Локальные учётные записи не делаются, всё рулится централизованно через AD/LDAP. Если каким-то внешним подрядчикам нужен админский доступ к определённым хостам - им выдаётся сетевой доступ только к этим хостам и они добавляются в группу, дающую sudo только на этой группе хостов.
Локальные зеркала не делаются "определённых версий", и не выкачиваются целиком - это бессмысленно, т. к. PCI DSS, например, требует регулярного обновления пакетов. В каком-нибудь Нексусе настраивается проксирование официальных репозиториев с кэшированием пакетов - и вы получаете сразу все поддерживаемые версии и храните только те пакеты, которые используются.