kllpff

Смотря для чего, если просто понты - ну уведомите, а так это не обязательно для сайтов вне юрисдикции GDPR, то есть если сайт заточен на европейскую аудиторию - нужно, на другую - не особо.

https://www.php.net/manual/ru/function.array-combi...

phpspreadsheet если реально нужен эксель, а не, например, CSV.

композер – самый простой способ. и ничего сложного в нем нет.
кроме композера, любой пакет можно установить ручками. только придется самому разруливать зависимости (если они есть) и инклюды (или писать собственный автолоад).

Если вам надо экспортировать в формат, который откроет excel, при этом максимально быстрый код получить - экспортируйте в csv
https://www.php.net/manual/ru/function.fputcsv.php

Если вам надо экспортировать в xslx, то из поддерживаемых решений можете глянуть вот это
https://github.com/shuchkin/simplexlsxgen

Из решений которые популярны но давно не обновлялись и по сути уже deprecated
https://github.com/PHPOffice/PHPExcel

Вместо последнего смотрим поддерживаемый
https://github.com/PHPOffice/PhpSpreadsheet

Потому что вызываешь как статический. Видимо так
someClass::getProducts()

1. Не понятно что такое $this->category_id откуда оно получается? Если там просто ID, то это ID можно подменить. Правильней сначала запросить категорию и уже, если категория найдена получать её ID $category->id

2. Посмотрите документацию как сохранять при помощи AR связи. Для этого есть метод link()