int index = this.editingDataGridView.Columns.IndexOf(comboBoxColumn);

можно заменить на

int index = comboBoxColumn.Index;

Чтобы установить значение, надо сделать вот так вот:

(this.editingDataGridView.Rows[i].Cells[index] as DataGridViewComboBoxCell).Value = tables.FirstOrDefault(c =>c.Table_ID == columns[i].Table_ID);

при условии, что в свойстве Value устанавливается объект, который имеет публичные свойства «Table_Name» и «Table_ID»

Наверняка в вашей службе есть что-то типа:

ServiceMetadataBehavior behavior = new ServiceMetadataBehavior();
behavior.HttpGetEnabled = true;
serviceHost.Description.Behaviors.Add(behavior);
serviceHost.AddServiceEndpoint(typeof(IMetadataExchange), MetadataExchangeBindings.CreateMexHttpBinding(), "mex");

Этот код включает обмен метаданных. Если его убрать, то другим хотя бы будет сложнее получить описание функций WCF-службы через «Add Service Reference»