Если хочешь удобно работать со статистикой, но она хранится в txt, то воспользуйся Pandas например, переведи файл в табличный и работай как с электронной табличкой, выгружая, всё что нужно).
Но если очень хочешь примитивным способом то примерно так.
Делаешь функцию, аргументом передаёшь дату или ко-во дней
заводишь переменную счётчика
открываешь файлик, читаешь по строчно .readlines()
из строки вырезаешь символы через слайсы по количеству символов в дате, переводишь их в тип данных дата
если дата в нужным тебе диапазоне, то счётчик +1
закрываешь файлик
ретёрнишь значение из счётчика)