При загрузке фотографий нажмите на кнопку возле надписи «Сжать изображение».

Используйте setText()
Пример:
ui.keys.setText("Текст")

Всё зависит от задачи. Если вам нужен текст кнопки, на которую нажал пользователь, то код будет следующим (в таком случае у кнопки обязательно должен быть параметр callback_data, иначе мы не сможем получить уникальное название кнопки):

@bot.callback_query_handler(func=lambda call: True)
def callback_inline(call):
    if call.message:
        for row in call.message.json['reply_markup']['inline_keyboard']:
            if call.data==row[0]['callback_data']:
                print(f'Текст на нажатой кнопке: {row[0]["text"]}')

Если вам нужен текст каждой кнопки сообщения, то условие с call.data не имеет смысла:

@bot.callback_query_handler(func=lambda call: True)
def callback_inline(call):
    if call.message:
        for row in call.message.json['reply_markup']['inline_keyboard']:
            print(row[0]['text'])

Предлагаю следующий вариант. В массиве будем хранить только директорию.

documentList = ['D:\\My files\\Desktop\\telegram\\прайс 16 апрель.xls',
'D:\\My files\\Desktop\\telegram\\прайс 17 апрель янги.xls',
'D:\\My files\\Desktop\\telegram\\Драг Промоущн прайс 19 апрель.xls',
'D:\\My files\\Desktop\\telegram\\прайс 21 апрель янги.xls']

А функция с отправкой выглядит так:

@bot.callback_query_handler(func=lambda call: True)
def callback_worker(callback):
    for row in documentList:
        bot.send_document(callback.message.chat.id, open(row, 'rb'))
        time.sleep(5)

Передавать в аргументах к @bot.callback_query_handler параметр content_types не нужно, так как он используется в тех случаях, если бот будет реагировать исключительно на этот тип сообщения (может быть текст, файлы, видео и т.д.).

Зайдите в телеграмм, найдите бота @BotFather, введите команду /setcommands. Затем выбираете бота и указываете команды таким образом:

Команда1 - её описание
Команда2 - её описание

Ставить "/" перед командой не нужно