j4cuba

fxs/fxo шлюзы, смотря куда преобразовывать.

call-центр с привязкой к CRM

Минимум мороки - стационарные сотовые телефоны, шефу - с дополнительными программируемыми клавишами - каб.1, каб.2, ..., каб.6

Максимально секъюрно - это какой-то вздор :)
Как уже написали выше - основная угроза в провайдере и среде передачи.
+
Могут поломать вашу АТС - из серии уязвимостей в диалпланах и прочего, например, отсутствие проверки при донаборе внутреннего номера..
+
Могут поломать саму E1 плату по типу intel 82574l ping of death
+
Могут поломать вашего админа..

Основная идея защиты - мониторинг аномального поведения на вашем оборудовании и эффективная реализация управления инцидентами/проблемами.

зависит от среды передачи в зоне ответственности оператора.
если TDMoE при неправильной настройке со стороны оператора, можно перехватить голосовые данные без особых приспособлений.
если "медь" сложнее, но можно.
оптика - очень сложно, но так же возможно.
обычно идет целый набор технологий.

про проникновение через E1 не слышал.
для осуществления должна быть "закладка" на стороне вашего железа.