ivan1kazantsev

Для автоматизации используйте плагин https://github.com/imagemin/imagemin-jpegtran с опцией progressive:true

UPD
Я как-то не особо заморачивался в данном аспекте оптимизации, но ваш вопрос сподвиг-таки меня на доработку своего таска. В итоге прогрессивный режим работает и таск выглядит вот так сейчас

var imagesTask = function () {
    return gulp.src([paths.src])
        .pipe(changed(paths.build))
        .pipe(imagemin([
            imagemin.gifsicle(),// default
            imagemin.jpegtran({
                progressive: true
            }),
            imagemin.optipng(),// default
            imagemin.svgo()// default
        ]))
        .pipe(gulp.dest(paths.build))
        .pipe(browserSync.stream())
};

https://github.com/delphinpro/gulp-starter/blob/ma...