ironfist85

дык, в l2tp профиле указали dns - это то наверное для клиента l2tp. А клиентом у вас является mikrotik. Вам нужно чтобы клиенты, получающие DHCP от микротика, в DNS получали ip адрес того DNS, в котором хранятся нужные записи.

Клиенты то у вас видят DNS с адресами L2TP?

Дешевый вариант - VPN с windows сервера внутри Proxmox на роутер в офисе. Есть проблема защиты самого proxmox - он то будет наружу смотреть.
Красивый вариант - отдельная виртуальная машина на базе linux\mikrotik, на которой и будет висеть публичный адрес сервера у Hetzner и которая будет пересылать пакеты внутрь виртуальной сети, принимать VPN из офиса или даже напрямую от удаленных пользователей, защищать ваши виртуальные машины и proxmox.

Ну проброс кусков дисков явно мимо.
Если не умеете готовить откажитесь от этого сервера и закажите такой как умеете готовить, сидит это не дорого, зато потом выльется в большую экономию денег