insphoto

const fairy = [
    'Русалочка',
    'Золушка',
    'Дюймовочка',
    'Репка',
    'Спящая красавица',
    'Золотая рыбка'
];
const copy = fairy.slice();
copy.splice(copy.findIndex(entry => entry === 'Репка'), 1, 'Кот в сапогах');

завести объект, который ставит в соответствие коду языка, массив вопросов?

const langTests = {
  'en': textEn,
  'ru': textRu,
};

тогда можно брать нужный по коду языка:

const getText = (lang) => {
  const tests = langTests[lang];
  return tests[Math.floor(Math.random() * tests.length)];
}

let language = 'en';
getText(language)  // 'test2'