Когда в сериализер передается параметр many=True, используется ListSerializer, а оригинальный сериализер становится элементом ListSerializer. Его можно переопределить в Meta (list_serializer_class). У него можно переопределить метод to_representation и возможно data. Но проще во View переопределить get: response.data = {'result': response.data}