ichijinroh

Полезно себе проговаривать, что буквально написано в коде и в каком порядке оно будет исполняться.

function submitTask() {
    let newTask = document.createElement('li')
    newTask.innerText = textarea.value

    list.appendChild(newTask)
}

1) всё что делает ваша функция это

function submitTask() {
    list.appendChild(newTask)
}

Вопрос:

Почему оно делает дефолтное значение.

Ответ:
Потому-что вы получаете это значение как только страница грузится

Вопрос:

функция добавления срабатывает только один раз

Ответ:
Она срабатывает все разы. Она вставляет одну и туже ноду в документ.(appendChild)

function checkYear(year) {
  var formula = (year & 3) == 0 && ((year % 25) != 0 || (year & 15) == 0);
  if(formula == true) {
    console.log('Год ' + year + ' высокосный');
  } else {
    console.log('Год ' + year + ' не высокосный');
  }
}

checkYear(2021);

Если захотите списком, то циклом пройдитесь