Как hr-ы или кадровики относятся к отсутствию записи работы в трудовой?

Самое интересное, что автор прав

Как вы оцениваете предложения от неизвестных компаний?

В принципе согласен.
Но надо понимать, что есть конторки, в которых комфортнее работать, чем в конторах и так далее.
1) Не хотите брать "кота в мешке"- прийдите на собеседование. По общению с HR и командой уже будет яснее.
2) Трудовой договор, полностью прописанный "белый" оклад. Это фундамент уверенности.
3) По плюшкам: если компании дает ДМС, хорошее рабочее место и готово вас развивать, значит берут с перспективой на будущее.