Любой кто участвует в раздаче bittorrent видит IP адреса всех активных участников, это используют компании нанятые правообладателями. Они подключаются с раздаче, собирают IP адреса и/или сохраняют часть сетевого трафика с этих IP для возможного доказательства в суде. Зачем они начинают писать жалобы провайдерам и шантажировать пользователей, так в некоторых европейских странах это грозит серьезным штрафом.

Да провайдер VPN может вас сдать "с потрохами". "не ведем логов" это очень не конкретная формулировка, если они пришли к вам значит логи есть. Они могут называть это метаинформацией но это все равно логи.

Поэтому внимательно читаем правила использования и проверяем репутацию провайдеров. Проверяем разрешено ли использование bittorrent и что провайдер будет делать при получении DMCA notice. Не гонимся за дешевизной.

На вопрос что делать. Предположим вы в России, правообладатель скорее всего нет, где провайдер VPN не очень важно. Тогда Вам практически ничего не грозит, вы вне их юрисдикции. Подавать на Вас в местный суд долго дорого и бесперспективно, по этому лучше бы Вам все отрицать. Провайдер может Вас сдать, однако вряд ли будет это делать без решения суда иначе это серьезное нарушение защиты персональных данных. Максимум на что они пойдут это отключат Ваш аккаунт. Поэтому "нет не качал, не знаю, не видел, не в курсе вообще о чем вы"